Pancakes, écrasé de pomme des Alpes de Haute-Durance rôtie au beurre de noisettes grillées et miso blanc.
Trop classique le sirop d’érable sur les pancakes !
On change tout notre pomme.
Une garniture fondante.
Quelques noisettes concassées pour le croquant…
Un vrai petit délice !
Par personne :
• 1 Golden des Alpes de Haute-Durance
• 2 cuillères à café de beurre/purée de noisettes grillées fluide
• 1/3 à 1/2 cuillère à café de miso blanc
Pour une dizaine de pancakes :
• 150 g de farine au choix (ici nous avons choisi une variété de blés anciens)
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 œuf
• 20 g d’huile de coco fondue
• 225 g de lait au choix (ici nous avons opté pour une boisson végétale riz-soja-coco)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 6 pommes des Alpes de Haute-Durance
• Quelques noisettes grillées
• En option pour les becs sucrés : 1 cuillère à soupe de sucre (préférez les sucres complets !)
Commencer par la préparation des pommes.
Préchauffer le four à 175 °C.
Laver les pommes et sans les éplucher, les placer serrées les unes contre les autres dans un plat allant au four. Faire cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. La peau doit se déchirer et le jus caraméliser un peu entre les pommes : c’est là qu’elles sont parfaites !
Petite astuce : on peut faire rôtir autant de pommes qu’on le souhaite, elles se conserveront quelques jours dans une boîte hermétique.
Retirer la peau rôtie des pommes (ne pas hésiter à la manger quand même, c’est délicieux !).
Déposer la chair dans un bol. Ajouter le miso et la purée de noisettes grillées.
Mélanger et réserver.
Verser la farine dans un saladier.
Ajouter le sel et la poudre à lever.
Verser tout en remuant l’eau de fleur d’oranger, l’huile puis la moitié du lait.
Incorporer l’œuf et terminer par le lait restant.
Mélanger à la cuillère à émulsionner pour éviter les grumeaux.
Faire cuire les pancakes selon votre préférence. Les poêles en fonte donnent d’excellents résultats mais une simple poêle en inox ou en fer sera parfaite.
Réserver les pancakes sur une assiette.
Servir avec la crème de pommes, des noisettes grillées concassées et des lamelles de pommes crues détaillées très finement à la mandoline.
Salade de riz noir aux pommes des Alpes de Haute-Durance, aubergines rôties et concombre. Vinaigrette à la pomme.
Des pommes des Alpes de Haute-Durance dans la vinaigrette ? Vraiment ?
Oui oui, et même dans la salade de riz !
C’est la petite touche sucrée-salée qui fait la différence…
Plat principal
Pour 6 personnes
• 250 g de riz noir de Camargue mis à tremper la veille (ou au moins 8 heures avant) dans une petite casserole avec 375 g d’eau et ½ cuillère à café de sel fin
• ½ botte de persil haché
• 3 petites aubergines (longues et fines) ou une grosse
• 2 poignées de graines de tournesol grillées
• 1 Golden des Alpes de Haute-Durance détaillée en dés
• 1 concombre non pelé, coupé en dés de taille identique
• De l’huile d’olive et du sel pour la cuisson
Pour l’assaisonnement :
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de sel
Pour la vinaigrette :
• 100 g de Golden des Alpes de Haute-Durance épluchée
• 40 g d’huile d’olive
• 30 g de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre (le vinaigre de riz est moins acide)
• 1 cuillère à café de sel
• Du poivre du moulin (par exemple un poivre du Timur, pour réveiller la pomme)
Commencer par faire cuire le riz.
Porter l’eau à ébullition, puis baisser le feu et placer un couvercle (qui doit être bien ajusté et ne pas se soulever !). Faire cuire 40 minutes à feu doux.
Couper le feu et laisser reposer le riz pendant 15 minutes supplémentaires sans soulever le couvercle.
Verser le riz dans un saladier large et l’aérer.
Ajouter l’assaisonnement et laisser reposer le temps de préparer le reste des ingrédients.
Laver et couper dans la longueur les aubergines.
Inciser les aubergines plusieurs fois en diagonale.
Huiler et saler légèrement une plaque de cuisson.
Déposer dessus les aubergines face coupée contre la plaque.
Mettre au four, préchauffé à 175 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes (environ 35 minutes). Sortir la plaque du four et laisser revenir à température ambiante.
Couper les aubergines en morceaux de taille moyenne.
Ajouter les ingrédients restants et mélanger le tout avec le riz
Préparer la vinaigrette :
Râper la pomme épluchée à l’aide d’une grille fine.
Mélanger tous les ingrédients dans un bocal et secouer.
Cette vinaigrette sera parfaite pour apporter ses saveurs fruitées à la salade de riz noir, mais elle peut s’utiliser aussi pour accompagner des crudités, des légumes cuits, du poisson à la vapeur…
Servir la salade de riz avec la vinaigrette.
Cette salade peut se conserver deux jours au réfrigérateur.
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